Costata Choco Sashi Finlandia Dry Aged costata privandosi di una parziale quantità

privandosi di una parziale quantità di acqua normalmente contenuta

Solamente una piccola percentuale di tutto il Bovino tiene il potenziale genetico per offrire un' alta marezzatura

Le nostre Fiorentine hanno tutte 25/30gg di frollatura

Provenienti da piccoli allevamenti della parte più Settentrionale e Orientale della Polonia

Scottone di pezzata bianca e nera di altissima qualità

Costata Choco Sashi Finlandia Dry Aged costata privandosi di una parziale quantitàLa frollatura a secco (Dry Aged) un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura a temperatura ed umidit controllata. La carne frollata in dry aging subisce unasciugatura superficiale e, nellarco di 5 8 settimane, cede fino al 20% di liquidi. La carne, privandosi di una parziale quantit di acqua normalmente contenuta, aumenta l'acidit e favorisce l'azione enzimatica che dona morbidezza e intensifica il sapore